Ingrédient:
- 3 à 4 pommes de terre
- 4 œufs
- 2 t. (500 ml) de chou frisé ou d’épinards, congelés
- 3 oignons verts
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions:
Peler les pommes de terre et les couper en dés. Faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive dans une poêle à frire. Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 15 minutes, en tournant aux 5 minutes. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajouter les légumes feuilles, saler, poivrer, remuer parfaitement, puis casser les œufs dans la poêle (en les laissant entiers). Couvrir et cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris. Garnir d’oignons verts hachés. Bon appétit!
