Ingrédient:
Pâte à tarte sucrée
- 3 t. (750 ml) de farine tout usage non blanchie
- 12 c. à soupe (180 ml) de beurre non salé, coupé en dés et congelés
- 1/3 t. (83 ml) de shortening végétal, coupé en dés et congelés
- 1/4 t. (63 ml) de sucre blanc granulé
- 1 pincée de sel de mer fin
- eau glacée au besoin
Garniture aux pacanes
- 700 g de pacanes en moitiés
- 5 t. (1250 ml) de cassonade brune, tassée
- 16 gros œufs entiers
- 1 lb (450 g) de beurre non salé, fondu
- 5 t. (1250 ml) de sirop de maïs doré
- 1 t. (250 ml) de sirop d’érable pur
- 5 c. à thé (20 ml) d’extrait de vanille pur
- ¼ t. (60 ml) de bourbon (facultatif)
- 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer fin
Instructions:
Pâte à tarte sucrée
Combiner la farine, le beurre, le shortening, le sucre et le sel dans le robot culinaire de 14 tasses Elite Collection. Transformer par impulsions jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux.
Incorporer l’eau glacée, très lentement, en arrêtant lorsque la pâte commence à se former.
Façonner la pâte en un disque, envelopper dans une pellicule plastique, réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Abaisser la pâte à l’épaisseur désirée, enrouler l’abaisse sur le rouleau et la dérouler dans une assiette à tarte. Tailler l’excédent.
Garniture aux pacanes
Préchauffer le four combiné vapeur + convection de Cuisinart à 350 °F (175 °C).
Dans le bol du batteur sur socle muni du batteur plat, combiner les œufs, la cassonade, le beurre, le sel et la vanille. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
Combiner le bourbon, le sirop de maïs et le sirop d’érable. Incorporer délicatement les pacanes.
Verser dans les croûtes à tarte et cuire au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise.
