Tarte au citron meringuée
Un véritable classique américain, cette tarte est une grande favourite depuis le début du 19e siècle. Notre version est garnie d’une meringue qui ressemble à la guimauve. Donne 1 tarte épaisse
Ingrédient:
- Un fond de tarte feuilleté cuit à blanc (page 30)
Garniture au citron :
- 1½ t. (375 ml) de sucre granulé
- ¼ t. (60 ml) + 3 c. à soupe (45 ml) d’amidon de maïs
- 1½ t. (375 ml) d’eau
- ¾ t. (180 ml) de jus de citron frais
- 7 gros jaunes d’œuf (réserver les blancs pour la meringue)
- 5 c. à soupe (75 ml ou 2/3 bâtonnet) de beurre non salé, en dés de 1 po (2,5 cm)
- zeste de 3 citrons
Meringue :
- 7 gros blancs d’œuf (déjà réservés)
- ¾ t. (180 ml) + 2 c. à soupe (30 ml) de sucre granulé, divisés
- 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
- 1 c. à thé (5 ml) de crème de tartre
- 1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel cascher
Instructions:
Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Allumer le grilloir. Avoir le fond de tarte feuilleté précuit prêt à garnir, à portée de la main.
Préparer la garniture au citron. Mettre le sucre granulé et l’amidon de maïs dans une casserole de 2½ pintes (2,4 l) et remuer. Ajouter l’eau et le jus de citron; remuer jusqu’à consistance lisse. Cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
Fouetter les jaunes d’œuf dans un bol distinct. Tout en fouettant, ajouter environ la moitié du liquide chaud aux jaunes d’œuf dans la casserole. Verser la préparation maintenant tempérée dans la casserole avec le reste du liquide et chauffer à feu moyen en fouettant constamment, pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et commence à bouillonner. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter le zeste de citron et mélanger parfaitement. Recouvrir et garder au chaud jusqu’au moment de verser dans le fond de tarte.
Préparer la meringue. Mettre les blancs d’œuf, 2 c. à soupe (30 ml) de sucre granulé, 2 c. à soupe (30 ml) d’eau et la crème de tartre dans le bol du batteur Cuisinart muni du fouet en fil; battre à la vitesse 3 pendant 30 secondes. Passer à la vitesse 12 et ajouter graduellement le reste (¾ t. [175 ml]) du sucre granulé. Ajouter le sel et battre pendant environ 4 minutes, jusqu’à la formation de pics fermes.
Verser la préparation au citron chaude dans le fond de tarte cuit. Recouvrir de meringue en étalant celle-ci parfaitement jusqu’à la croûte. On peut y faire des tourbillons ou des pics décoratifs, si on le désire. La recette donne une quantité généreuse de meringue; on peut en utiliser moins sur la tarte, au goût.
Faire dorer sous le grilloir pendant 5 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure, puis réfrigérer, à découvert, pendant plusieurs heures.
CONSEIL : Il est important que la garniture soit encore chaude quand on la recouvre de meringue pour que celle-ci ne se contracte pas.
Cette tarte est meilleure servie le jour même.
Valeur nutritive d’une portion (basée sur 12 portions) :
Calories 393 (38 % provenant des lipides) • glucides 56 g • protéines 5 g • lipides 17 g • gras saturés 10 g • cholestérol 140 mg • sodium 105 mg • calcium 15 mg • fibres 0 g
