Ingrédient:
Remplissage
- 2,2 lb (1 kg) d’épaule d’agneau ou de bœuf, haché
- 1 t. (250 ml) de carottes, pelées et coupées en dés moyens
- 1 t. (250 ml ) de céleri, coupé en dés moyens
- 1 t. (250 ml ) d’oignon, pelé et coupé en dés moyens
- 2 t. (500 ml) de tomates italiennes, pelées et coupées en dés moyens
- 1 t. (250 ml) de petits pois, frais ou congelés
- 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomate
- 3 gousses d’ail, pelées et hachées finement
- 2 tiges de romarin frais, effeuillées et finement hachées
- 1 t. (250 ml) de bouillon de bœuf
- 1 t. (250 ml) de vin rouge
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive vierge extra
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé
- sel de mer en flocons, au goût
- poivre noir frais moulu, au goût
Garniture
- 3 lb (1,5 kg) de pommes de terre Russet
- 3 tiges de persil frais, effeuillées et finement hachées
- 2 t. (500 ml) de lait entier
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé
- 3 feuilles de laurier
- sel de mer en flocons, au goût
- poivre noir frais moulu, au goût
Instructions:
Remplissage
Dans une Faitout de 3.2 (3 L) pintes avec covercle - Bleu à fond épais ou un fait-tout, chauffer l’huile à feu mi-vif.
Ajouter l’agneau et le romarin. Saler et poivrer. Faire cuire, en tournant occasionnellement, jusqu’à ce que doré. Retirer la viande.
Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail. Saler et poivrer. Faire revenir jusqu’à ce que dorés.
Tasser les légumes d’un côté de la casserole. Ajouter la pâte de tomate, mélanger et faire dorer.
Déglacer la casserole avec le vin. Chauffer jusqu’à réduction presque complète. Ajouter l’agneau, les tomates et le bouillon.
Baisser le feu à doux et réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance riche. Vérifier l’assaisonnement, retirer du feu et ajouter les petits pois.
Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à convection à 375 °F (190 °C).
Recouvrir la viande de purée de pomme de terre, en la déposant par grosses cuillérées de manière à créer des creux et des bosses.
Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et bouillonnant sur les bords.
Garniture
Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée avec la feuille de laurier.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter, laisser refroidir légèrement, peler et jeter les feuilles de laurier.
Passer les pommes de terre au moulin ou les écraser à l’aide d’un pilon dans la casserole. Ajouter le beurre, le lait et le persil; mélanger jusqu’à consistance lisse.
Corriger la consistance, en ajoutant plus de lait, au besoin. Saler et poivrer.
