Combiné four vapeur + convection

Details

Article # CSO-300NC
Couleur: Stainless Steel

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La description:

Vraiment unique, ce four à convection incorpore toutes les fonctions d’un four à vapeur professionnel dans un faible encombrement. La chaleur de la vapeur réduit jusqu'à 40 % le temps de cuisson!* Choisissez parmi les neuf programmes à fonctions uniques ou combinées. Faites cuire à la vapeur ou pochez légumes, poissons, volailles ou riz. Combinez la vapeur aux fonctions gril ou cuisson au four pour obtenir des rôtis dorés à point à l’extérieur, mais juteux et tendres à l’intérieur. Utilisez les programmes spéciaux pour la deuxième fermentation des pains et petits pains, et même des bretzels et des beignes maison. Faites-les cuire plus rapidement avec des résultats dignes du pâtissier du coin.

*par rapport à un four conventionnel

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Fonctionnalités:

  • Capacité de 0,6 pi3 (0,017 m3)
  • Cuit rapidement (jusqu’à 40 % plus vite qu’un four conventionnel)
  • Les aliments conservent leurs éléments nutritifs, vitamines et minéraux, ainsi que l’humidité et la fraîcheur
  • Commandes électroniques avec afficheur ACL
  • Fonctions programmées : Pain, Cuisson au four convection ou vapeur, Gril ou gril vapeur, Vapeur ou super vapeur et Garde-au-chaud
  • Réservoir à liquide visible
  • Fonction de nettoyage à la vapeur
  • Dimension 18,00 po X 15,50 po X 10,75 po
  • CUP : 068459156945
  • Garantie limitée de 3 ans
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Additional Information

  • Pièces et accessoires
  • Recette vedette

    CHOU-FLEUR (ET NON MACARONI) AVEC FROMAGE

    CHOU-FLEUR (ET NON MACARONI) AVEC FROMAGE

    CHOU-FLEUR (ET NON MACARONI) AVEC FROMAGE

    Portions: 6-8
    Ingrédient
    • Chou-fleur – coupé en bouchées de fleurons 1
    • Cheddar vieilli – râpé 500 g
    • Lait entier 1 L
    • Moutarde de Dijon 1 c. à soupe
    • Muscade fraîchement moulue 1 c. à thé
    • Beurre non salé 75 g
    • Farine tout-usage non blanchie 75 g
    • Chapelure Panko 1 tasse
    • Bacon en tranches 8
    • Sel de mer en flocons au goût
    • Poivre noir fraîchement moulu au goût
    Instructions
    1. Réglez la grille à la position 2 dans le four à convection de comptoir du chef.
    2. Faites préchauffer le four en sélectionnant le bimode, à 350°F (180℃) d'abord pendant 15 minutes, puis le grilloir à 500°F (260°C) pendant 3 minutes.
    3. Utilisez un plat de cuisson recouvert d'un papier parchemin ou d'aluminium et disposez les tranches de bacon sans les superposer.
    4. Faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, égouttez le gras et coupez les tranches en bouchées.
    5. Faites blanchir le chou-fleur dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, soit pendant environ 5 minutes.
    6. Submergez-le ensuite dans de l’eau froide pour faire cesser la cuisson, égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec le bacon.
    7. Mettez du beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement.
    8. Incorporez la farine et la muscade et laissez cuire pendant 2 minutes.
    9. Ajoutez la moutarde et le lait et laissez cuire sans porter à ébullition
    10. Incorporez le fromage en fouettant le tout jusqu’à obtention d’une texture lisse, puis assaisonnez de sel et de poivre.
    11. Versez la sauce au fromage sur le chou-fleur et tournez le chou-fleur pour le recouvrir, garnissez-le de panko, puis assaisonnez de sel et de poivre.
    12. Sélectionnez le bimode d’abord à 350°F (180°C) pendant 30 minutes, puis le grilloir à 500°F (260°C) pendant 5 minutes.
    13. Appuyez sur le bouton Speed Conv pour lancer la cuisson jusqu’à ce que le tout soit légèrement bruni et croustillant.

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    SAUMON À LA NOIX DE GRENOBLE ET À L’ÉRABLE

    SAUMON À LA NOIX DE GRENOBLE ET À L’ÉRABLE

    SAUMON À LA NOIX DE GRENOBLE ET À L’ÉRABLE

    Portions: 2
    Ingrédient
    • Filets de saumon – 175 g par portion 2
    • Sirop d’érable 4 c. à soupe
    • Noix de Grenoble – hachées fin 100 g
    • Zeste et jus de citron – et quelques quartiers 1
    • Sel de mer en flocons au goût
    • Poivre noir fraîchement moulu au goût
    Instructions
    1. Réglez la grille à la position 2 dans le four à convection de comptoir du chef.
    2. Enlevez la peau du saumon, assurez-vous qu'il n'y a pas d'arêtes, assaisonnez de sel et de poivre et garnissez le saumon de zeste de citron.
    3. Hachez les noix de Grenoble sur une planche à découper, versez uniformément un peu de sirop d'érable sur les filets et pesez légèrement sur les noix de Grenoble.
    4. Mettez les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et pressez le jus de citron juste avant la cuisson.
    5. Sélectionnez Speed Conv à 350°F (180°C) pendant 15 minutes, puis faites commencer la cuisson jusqu’à ce que la surface soit légèrement brunie et croustillante.
    6. Servez avec des quartiers de citron.

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    PIZZA VÉGÉTARIENNE – PIZZA

    PIZZA VÉGÉTARIENNE – PIZZA

    PIZZA VÉGÉTARIENNE – PIZZA

    Portions: 4
    Ingrédient

    Pâte à pizza

    • Farine tout-usage non blanchie ou farine « 00 » – un peu plus pour le fleurage 5 ½ tasses
    • Eau tiède 2 tasses
    • Sucre brut 1 c. à soupe
    • Levure sèche active ½ c. à thé
    • Huile d’olive extra vierge 2 c. à soupe
    • Sel de mer fin 1 c. à soupe

    Pizza

    • Tomates cerises de semence patrimoniale – coupées en deux 12
    • Poivron rouge – épépiné et tranché en anneaux 1
    • Poivron orange – épépiné et tranché en anneaux 1
    • Olives Kalamata – dénoyautées et tranchées ½ tasse
    • Artichauts – coupés en quartiers 2
    • Mozzarella – râpée 250 g
    • Sauce aux tomates 2 tasses
    • Huile d’olive extra vierge au besoin
    • Sel de mer en flocons au goût
    Instructions

    Pâte à pizza

    1. Mélangez la levure, le sucre, l’eau et l’huile dans le bol d’un mélangeur sur socle et laissez la levure agir pendant 10 minutes.
    2. Tamisez le sel et la farine dans un bol et incorporez-les lentement dans le bol du mélangeur muni du crochet, jusqu’à ce que la pâte se forme.
    3. Mettez la pâte dans un bol en acier inoxydable graissé et recouvrez-la d’un linge humide.
    4. Laissez la pâte lever à la température ambiante pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, puis divisez-la en 4 portions.
    5. Réfrigérez la pâte pendant un maximum de 48 heures.

    Pizza

    1. Mettez la pierre à pizza sur la grille du bas dans le four à convection de comptoir du chef.
    2. Faites préchauffer le four en sélectionnant le bimode, à 500°F (260°C) d'abord pendant 12 minutes, puis le grilloir à 500°F (260°C) pendant 2 minutes.
    3. Enfarinez légèrement la surface de travail, tournez la pâte et, à l’aide d’un rouleau ou de vos doigts, abaissez-la en un rond de 12 pouces.
    4. La pâte doit avoir ¼ de pouce d’épaisseur et ½ pouce sur le contour. Pincez le contour pour épaissir la croûte.
    5. Étalez la sauce aux tomates uniformément sur la pâte, ¾ de tasse de fromage, les artichauts, les olives, les poivrons et les tomates cerises.
    6. Garnissez le tout de ¼ de tasse de mozzarella, assaisonnez de sel et de poivre et versez un filet d’huile.
    7. Mettez la pizza sur la pierre à l’aide de la elle à enfourner, faites-la cuire jusqu’à ce que la pâte gonfle et que le fromage fonde, soit pendant 10 à 12 minutes.
    8. Utilisez la pelle à enfourner pour dégager la pizza de la pierre, laissez-la refroidir légèrement, puis coupez-la en pointes.

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    Paté chinois végétarien

    Paté chinois végétarien

    Paté chinois végétarien

    Portions: 8
    Ingrédient

    Remplissage

    • 2 t. (500 ml) de chou-fleur, en petits fleurons
    • 2 t. (500 ml) de patate douce, pelée et coupée en dés moyens
    • 2 t. (500 ml) de carottes, pelées et coupées en biseau
    • 2 t. (500 ml) de panais, pelé et coupé en biseau
    • 2 oignons jaunes, pelé et coupé en huit quartiers
    • 2 t. (500 ml) de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
    • 1 poireau, partie blanche seulement, paré, pelé et tranché en rondelles
    • 2 t. (500 ml) de tomates italiennes, pelées et coupées en dés
    • 3 tiges de thym frais, effeuillées
    • 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
    • 1 t. (250 ml) de bouillon de légumes
    • 1 t. (250 ml) de vin blanc
    • 150 g de parmesan (facultatif pour les végétaliens)
    • beurre non salé au besoin (facultatif pour les végétaliens)
    • huile d’olive vierge extra au besoin
    • sel de mer en flocons, au goût
    • poivre noir frais moulu, au goût

    Garnitures

    • 1 courge Butternut, coupée en deux et vidée
    • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive vierge extra
    • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé (facultatif pour les végétaliens)
    • sel de mer en flocons, au goût
    • poivre noir frais moulu, au goût
    Instructions

    Remplissage

    1. Chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais ou un fait-tout à feu mi-vif.
    2. Faire sauter les légumes, en lots, en salant et en poivrant, jusqu’à ce que dorés. Réserver.
    3. Combiner les légumes sautés, ajouter le paprika et le thym, remettre dans la sauteuse et faire revenir jusqu’à ce que fragrants.
    4. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc. Ajouter le bouillon de légumes et les tomates et chauffer jusqu’à réduction presque complète.
    5. Recouvrir avec la purée de courge, déposée par grosses cuillérées de manière à créer des creux et des bosses sur toute la surface.
    6. Garnir de parmesan. Saler et poivrer.
    7. Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et bouillonnant sur les bords.

    Garnitures

    1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à convection à 350 °F (180 °C).
    2. Mettre la courge dans le plat, face coupée vers le haut, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.
    3. Rôtir pendant 60 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre lorsqu’on la pique avec une fourchette. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Réserver tout le jus, retirer la chair, jeter la pelure.
    4. Combiner la courge, le jus et le beurre. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Saler et poivrer.

    Tarte aux pacanes à l'érable

    Tarte aux pacanes à l'érable

    Tarte aux pacanes à l'érable

    Portions: 2
    Ingrédient

    pâte à tarte sucrée

    • 3 t. (750 ml) de farine tout usage non blanchie
    • 12 c. à soupe (180 ml) de beurre non salé, coupé en dés et congelés
    • 1/3 t. (83 ml) de shortening végétal, coupé en dés et congelés
    • 1/4 t. (63 ml) de sucre blanc granulé
    • 1 pincée de sel de mer fin
    • eau glacée au besoin

    Garniture aux pacanes

    • 700 g de pacanes en moitiés
    • 5 t. (1250 ml) de cassonade brune, tassée
    • 16 gros œufs entiers
    • 1 lb (450 g) de beurre non salé, fondu
    • 5 t. (1250 ml) de sirop de maïs doré
    • 1 t. (250 ml) de sirop d’érable pur
    • 5 c. à thé (20 ml) d’extrait de vanille pur
    • ¼ t. (60 ml) de bourbon (facultatif)
    • 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer fin
    Instructions

    pâte à tarte sucrée

    1. Faire chauffer la crème et le lait jusqu’à frémissement. Ajouter le chocolat, en lots, laisser fondre et réduire le feu.
    2. Verser les crèmes dans le caquelon à fondue Cuisinart. Régler la sonde de température au réglage 4½ et porter les crèmes à ébullition.
    3. Baisser le feu au réglage 3½ et ajouter graduellement le chocolat dans la crème chaude.
    4. Remuer avec un fouet antiadhésif ou en plastique jusqu’à consistance lisse et onctueuse.
    5. Une fois le chocolat entièrement fondu, ajouter le zeste d’orange et les feuilles de menthe.
    6. Garder chaud au réglage 3 pour servir.

    Garniture aux pacanes

    1. Préchauffer le four combiné vapeur + convection de Cuisinart à 350 °F (175 °C).
    2. Dans le bol du batteur sur socle muni du batteur plat, combiner les œufs, la cassonade, le beurre, le sel et la vanille. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
    3. Combiner le bourbon, le sirop de maïs et le sirop d’érable. Incorporer délicatement les pacanes.
    4. Verser dans les croûtes à tarte et cuire au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise.

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    Courge rôtie avec riz sauvage pilaf

    Courge rôtie avec riz sauvage pilaf

    Courge rôtie avec riz sauvage pilaf

    Portions: 8
    Ingrédient
    • 2 courges Carnival, Butternut ou gland
    • 1 t. (250 ml) de carottes, pelées et coupées en petits dés
    • 1 t. (250 ml) de branches de céleri, coupées en petits dés
    • 1 t. (250 ml) d’oignon jaune, pelé et coupé en petits dés
    • 1 t. (250 ml) de champignons bruns, brossés et tranchés
    • ½ lb (200 g) de bacon, en tranches de 3 à 5 mm
    • 1 t. (250 ml) de riz jasmin
    • 1 t. (250 ml) de riz brun
    • ½ t. (125 ml) de riz sauvage
    • 6 t. (1500 ml) de bouillon de poulet
    • 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais
    • 1 bouquet garni
    • sel de mer en flocons, au goût
    • poivre noir frais moulu, au goût
    Instructions
    1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Laver la courge, couper une calotte dans le haut et vider l’intérieur.
    2. Faire sauter le bacon dans une poêle à frire en acier inoxydable de Cuisinart jusqu’à ce que croustillant.
    3. Combiner les carottes, le céleri, l’oignon, les champignons et le thym. Ajouter dans la poêle et faire sauter jusqu’à ce que dorés.
    4. Combiner le riz, le bouillon et le bouquet garni dans une casserole en acier inoxydable Cuisinart.
    5. Couvrir la casserole. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à tendreté.

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    Bouquet garni

    Bouquet garni

    Bouquet garni

    Portions: 12
    Ingrédient
    • 1 poireau, partie blanche seulement, rincée
    • 1 feuille de laurier fraîche
    • 1 gousse d’ail
    • 1 tige de thym frais
    • 1 tige de sauge fraîche
    • 1 tige de persil plat frais
    • ficelle de boucher
    Instructions
    1. Envelopper la feuille de laurier, l’ail, le thym, la sauge et le persil dans du blanc de poireau. Attacher avec une ficelle.

    Gigot d'agneau farci

    Gigot d'agneau farci

    Gigot d'agneau farci

    Portions: 8
    Ingrédient
    • 1 gigot d’agneau, avec l’os
    • 1 t. (250 ml) de carottes oranges, pelées et coupées en ruban
    • 1 t. (250 ml) de cœur de céleri, finement tranché
    • 1 t. (250 ml) d’oignon jaune, finement tranché
    • 4 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
    • 1 orange, pour le zeste et le jus
    • 1 t. (250 ml) d’abricots déshydratés en tranches
    • ½ t. (125 ml) d’abricots déshydratés (réserver pour le plat)
    • ½ t. (125 ml) de raisins de Corinthe
    • 3 tiges de thym frais, effeuillées (réserver la moitié pour le plat)
    • 3 tiges de romarin frais, effeuillées (réserver la moitié pour le plat)
    • 1 t. (250 ml) de vin rouge
    • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé
    • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive vierge extra
    • sel de mer en flocons, au goût
    • poivre noir frais moulu, au goût
    • ficelle de boucher
    Instructions
    1. Réhydrater les abricots et les raisins de Corinthe dans du vin rouge ou de l’eau.
    2. Préchauffer le four en mode convection à 325 °F (160 °C) ou sans convection à 350 °F (175 °C).
    3. En suivant l’os, sans couper à travers, ouvrir le gigot à plat.
    4. Étager les carottes, le céleri, l’oignon, les abricots et les raisins de Corinthe. Saler et poivrer.
    5. Ajouter le zeste d’orange, le thym et le romarin. Enrouler et retourner.
    6. Piquer le gigot avec un couteau pointu et insérer des morceaux d’ail dans les fentes ainsi créées. Entailler la surface en carré.
    7. Attacher le gigot avec de la ficelle de boucher. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Garnir de romarin et de thym.
    8. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon, le jus d’orange et les moitiés dans une casserole CastLiteMC de Cuisinart.
    9. Saler et poivrer sur tous les côtés.
    10. Rôtir pendant 20 minutes à 425 °F (220 °C), puis baisser le feu à 325 °F (160 °C). Couvrir d’une feuille d’aluminium.
    11. Cuire au four pendant 2 ou 3 heures, jusqu’à tendreté. Transférer le gigot et laisser reposer, couvert d’une feuille d’aluminium.
    12. Déglacer la casserole avec du vin rouge. Faire réduire jusqu’à la consistance désirée. Vérifier l’assaisonnement.

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